Ahora sí, después de un tiempo sin postear nada, debido a causas de fuerza mayor, cumplo lo prometido y les paso la receta de la cochinita pibil, la cual tomo de la serie de libros …y la comida se hizo, editados por lo que era la Conasupo, el Instituto Mexicano del Seguro Social, el Gobierno del Distrito Federal y el Instituto Seguro Social al Servicio de los Trabajadores del Estado. Debo de decir una serie excelente y que vale mucho la pena rescatar, así que si se encuentran con un ejemplar no lo dejen ir.
Ahora sí, la receta para la cochinita, que va con especial dedicatoria para mi amigo Francesc:
Ingredientes:
4 o 5 Kilos de Cochinita tinera
4 pastillas de achiote, también se le llama Roucou
½ taza de vinagre
25 pimientas negras
12 dientes de ajo
1 cucharada cafetera de cominos
2 hojas de plátano
El jugo de 10 naranjas agrias (las de Valencia le van que ni pintadas)
Sal
Cómo la hacemos
Lo primero es lavar y limpiar muy bien la cochinita, hay que quitarle todos los pellejos y todas los gorditos que nos estorben.
Ahora hay que disolver las pastillas de achiote en el vinagre. También debemos de asar los ajos y licuarlos con las especias, la sal y el achiote disuelto. Una vez que hayamos hecho esto es hora de mezclar el resultado con el jugo de las naranjas.
Con este adobo vamos a marinar nuestra cochinita. La dejamos reposar un buen rato, dependiendo de lo desesperados que seamos. En lo que la carne reposa asamos ligeramente las hojas de plátano, y las utilizamos para cubrir el interior de una cazuela grande.
Dentro de la cazuela vamos a poner nuestra cochinita. Vertimos la salsa sobre ella, la envolvemos bien con las hojas de plátano y la horneamos a fuego medio por tres o cuatro horas, hasta que la carne esté my tierna.
Y listo, nada más faltarían unas cebollas moradas encurtidas en vinagre, unas buenas tortillas de maíz y a comer como reyes.
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Querétaro por la panza 